Préparez-vous à redécouvrir les champignons farcis comme jamais auparavant. Cette recette, aussi facile que bluffante, transforme un simple apéritif en véritable explosion de saveurs. Une alliance parfaite de textures, de croquant et de fondant, le tout relevé d’une touche de truffe… Intrigué ? Vous allez adorer.
Une recette simple mais sensationnelle
Les champignons farcis sont souvent associés à des recettes vite faites… et trop vite oubliées. Ici, c’est tout le contraire. La farce est travaillée avec soin, chaque ingrédient a son rôle. Et surtout, tout est prêt en moins d’une heure.
Parfait pour impressionner sans passer la journée en cuisine.
Les ingrédients qu’il vous faut
Voici la liste complète pour 4 personnes :
- 12 gros champignons de Paris (à large chapeau)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe d’échalotes déshydratées
- 1 c. à café d’ail en semoule
- 50 g de cerneaux de noix
- 60 g de parmesan en poudre
- 40 g de chapelure panko
- 2 c. à soupe de persil déshydraté
- 1 c. à café d’huile à la truffe blanche
- Sel fin et poivre noir frais
Vous aurez aussi besoin d’un robot hachoir et d’un pinceau de cuisine.
Préparation étape par étape
1. Nettoyez les champignons
Pas d’eau ! Les champignons sont comme des éponges. Utilisez un chiffon humide ou un pinceau pour ôter délicatement la terre. Retirez les pieds et grattez l’intérieur pour créer un espace généreux pour la farce.
2. Préparez la duxelles
C’est l’élément secret de cette recette. Hachez finement les pieds de champignons. Faites revenir à la poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail et les échalotes. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’humidité soit totalement évaporée. Salez, poivrez. Laissez tiédir.
3. Assemblez la farce
Dans un saladier, mélangez :
- La duxelles tiédie
- Les noix concassées
- Le parmesan
- La chapelure panko
- Le persil
- L’huile à la truffe blanche
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. L’odeur est déjà irrésistible.
4. Farcissez les champignons
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les chapeaux d’huile d’olive, intérieur et extérieur. Répartissez généreusement la farce dans chaque champignon, en formant un joli dôme. Un coup de moulin à poivre, et au four !
5. Cuisson
20 à 25 minutes. Les champignons doivent être tendres et la farce bien dorée. Ne les oubliez pas en fin de cuisson : la chapelure colore vite. Laissez reposer une à deux minutes avant de servir.
Une touche secrète à tester
Envie d’une surprise en bouche ? Glissez un cube de fromage au cœur de la farce avant d’enfourner :
- Comté pour une note fruitée
- Mozzarella pour le fondant
- Chèvre pour plus de caractère
Le moment où il fond et s’échappe… c’est magique.
Avec quoi les déguster ?
Ces champignons riches et parfumés méritent un joli verre en accompagnement :
- En blanc : un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran aux notes de noisette
- En rouge : un Pinot Noir léger, d’Alsace ou de Bourgogne, pour contrebalancer le gras
Servez-les à l’apéro entre amis ou en entrée raffinée… ils font toujours sensation.
Derrière la duxelles : un héritage classique
Ce hachis de champignons, si savoureux, ne date pas d’hier. Il aurait été créé au 17e siècle en hommage au marquis d’Uxelles, par François Pierre de La Varenne, l’un des piliers de la haute cuisine française. Aujourd’hui encore, cette préparation reste utilisée dans les cuisines les plus créatives du monde entier.
Un plat qui deviendra un classique chez vous
Facile, rapide et délicieusement sophistiquée, cette recette coche toutes les cases. Elle transforme des ingrédients du quotidien en une bouchée digne des grandes tables. À essayer sans hésiter, et à refaire encore et encore.
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