Quand l’automne remplit nos paniers de pommes, poires et prunes, difficile de résister à l’envie d’en faire un dessert réconfortant. Et si vous transformiez ces fruits de saison en une tarte rustique aussi belle que délicieuse ? Sans moule ni chichi, cette recette bluffante mise tout sur la simplicité… et le goût.
Qu’est-ce qu’une tarte rustique ?
La tarte rustique, aussi appelée « galette », casse les codes des tartes classiques. Pas besoin de moule ni de bord net. On étale la pâte, on dépose des fruits au centre, on rabat les bords à la main… et le four fait le reste.
Le résultat ? Un dessert authentique, doré et croustillant, qui met les fruits en valeur. Et surtout, une préparation sans stress, même pour les débutants.
Les fruits d’automne parfaits pour cette recette
Ce qui fait le charme de cette tarte, c’est qu’on peut l’adapter à ce qu’on a sous la main. Voici les meilleurs choix de la saison :
- Pommes : acidulées ou sucrées, elles tiennent bien à la cuisson
- Poires : juteuses, elles deviennent fondantes
- Prunes : leur légère acidité contrebalance parfaitement le sucre
- Coings : à précuire pour les attendrir, mais ils ajoutent un parfum unique
- Raisins : surtout les noirs, qui éclatent en cuisant et caramélisent
Ingrédients pour une tarte rustique (6–8 parts)
- 250 g de farine (de blé ou moitié avec farine complète)
- 130 g de beurre froid en petits cubes
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 à 5 cuillères à soupe d’eau bien froide
- 600 à 700 g de fruits d’automne coupés (sans pépins ni noyaux)
- 1 cuillère à soupe de farine (pour saupoudrer les fruits)
- 2 cuillères à soupe de sucre (plus ou moins selon les fruits)
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 1 œuf battu pour la dorure
- Un peu de sucre roux pour saupoudrer la croûte
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts sans trop la travailler. Versez l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte tienne quand vous la pressez. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant 30 minutes.
2. Préparer les fruits
Pendant ce temps, préparez les fruits. Coupez-les en quartiers ou lamelles. Mettez-les dans un saladier avec la cuillère de farine, le sucre et la cannelle. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
3. Assembler la tarte
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte en cercle sur une feuille de papier cuisson (environ 30 cm de diamètre). Disposez les fruits au centre en laissant un bord de 5 cm. Rabattez les bords sur les fruits en les pinçant doucement.
4. Cuisson
Badigeonnez le bord de pâte avec l’œuf battu. Saupoudrez de sucre roux pour une croûte bien dorée et légèrement caramélisée.
Enfournez 40 à 45 minutes. La croûte doit être bien dorée et les fruits fondants.
Conseils pour une tarte vraiment bluffante
- Précuire les fruits très juteux (comme les prunes ou poires très mûres) quelques minutes à la poêle pour éviter que la pâte ne détrempe
- Ajouter un peu de poudre d’amande ou de noisette sous les fruits pour absorber l’excès de jus
- Pour une touche gourmande, servez avec une boule de glace vanille ou un filet de miel au moment de déguster
Pourquoi cette tarte fait toujours effet
Elle a ce charme « fait maison » qui fait fondre tout le monde. Elle sent bon, elle croustille, elle fond en bouche. Et contrairement aux tartes bien lisses des vitrines, ici les imperfections font partie du charme.
Surtout, c’est la preuve qu’avec peu d’ingrédients et des gestes simples, vous pouvez faire un dessert qui bluffe à tous les coups. Et qui change au fil des saisons.
À retenir
- Pas besoin de moule : tout se fait à la main
- Ultra adaptable : pommes, poires, raisins, tout ce que vous avez
- Rapide : une pâte vite faite, une cuisson simple
- Effet waouh : même sans fioritures, elle fait sensation
Alors la prochaine fois que vous avez des fruits qui s’abîment, n’hésitez plus. Transformez-les en une tarte rustique d’automne qui sent bon le feu de bois et les dimanches doux.
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