Et si un simple oubli transformait un classique en chef-d’œuvre ? C’est exactement ce qu’a fait Norbert Tarayre avec sa version inattendue de la tarte Tatin. Pas de pâte feuilletée, pas de pâte brisée… et pourtant un résultat bluffant. Léger, croustillant, fondant. Intrigué ? Vous allez voir pourquoi cette revisite pourrait bien détrôner l’originale.
Une tarte Tatin sans pâte ? Oui, et c’est un délice
Traditionnellement, la tarte Tatin repose sur une pâte généreuse, souvent feuilletée ou brisée. Délicieuse, oui, mais aussi plutôt lourde, surtout après un repas copieux. Le chef Norbert Tarayre a eu une idée simple et brillante : remplacer la pâte par des feuilles de brick.
Fines, aériennes, elles créent une base ultra croustillante. Une solution légère, parfaite pour contrebalancer la douceur des pommes caramélisées. Et en bouche ? Un contraste irrésistible entre croquant et fondant.
La recette complète de la tarte Tatin revisitée par Norbert Tarayre
Envie de tester cette idée originale chez vous ? Voici ce dont vous avez besoin, pour 4 à 6 personnes :
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 à 6 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 60 g de sucre en poudre
- Un filet de jus de citron
1. Préparation de la base croustillante
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Découpez les feuilles de brick à la taille de votre moule.
- Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Superposez-les sur une plaque avec du papier cuisson.
- Recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé, puis d’un poids (comme une plaque ou un plat).
- Enfournez 10 minutes.
- Retirez le poids, saupoudrez de sucre glace, et remettez au four 2 minutes pour caraméliser.
2. Préparation des pommes caramélisées
- Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers.
- Faites fondre les 60 g de sucre dans une grande poêle à feu moyen.
- Quand le caramel devient blond, ajoutez les pommes et le jus de citron.
- Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien enrobées.
3. Assemblage final
- Disposez les pommes dans le moule, côtés bombés vers le fond.
- Pressez légèrement pour bien les caler les unes contre les autres.
- Déposez le disque croustillant par-dessus, côté caramélisé sur le dessus.
- Laissez tiédir quelques minutes.
- Retournez d’un geste sec sur une assiette. Comme une tarte Tatin classique.
Un jeu de textures qui fait toute la différence
C’est en bouche que la magie se révèle. La tendresse des pommes caramélisées, le croquant presque feuilleté de la base… un contraste audacieux et raffiné.
Cela peut sembler compliqué, mais pas du tout. En moins de 40 minutes, vous obtenez un dessert surprenant, sans robot, ni pâte à pétrir. Idéal pour un goûter improvisé ou un dîner avec invités.
Pourquoi cette version va changer votre vision de la tarte Tatin
Les feuilles de brick apportent une vraie révolution. Plus légères, plus digestes, faciles à manipuler et disponibles en grande surface. En plus, elles se conservent longtemps et s’utilisent dans mille autres préparations salées ou sucrées.
Cette revisite est aussi moins sucrée et plus équilibrée. Elle offre une façon moderne, plus légère mais toujours gourmande d’explorer un classique adoré.
Quand l’imprévu se transforme en inspiration culinaire
Le plus beau dans cette histoire ? C’est que tout est parti d’un imprévu. Ce jour-là, Norbert Tarayre n’avait plus de pâte. Il aurait pu renoncer. Il a préféré improviser. Et c’est ainsi qu’est née une nouvelle manière de voir la tarte Tatin.
Alors pourquoi pas vous ? La prochaine fois qu’il manque un ingrédient, lancez-vous. Testez, imaginez, créez. Vous pourriez bien surprendre vos invités… et vous-même. Car cette tarte Tatin sans pâte, inattendue mais savoureuse, a tout pour devenir votre nouveau dessert fétiche.
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