Quand l’automne s’invite avec ses couleurs flamboyantes et ses soirées plus fraîches, on cherche des recettes simples qui réchauffent le cœur. Bonne nouvelle : cette tarte rustique d’automne coche toutes les cases. Facile à faire, pleine de charme et délicieusement fruitée, elle transforme les pommes ou poires oubliées en une merveille.
Pourquoi craquer pour une tarte rustique ?
Contrairement aux desserts trop élaborés, la tarte rustique mise tout sur la gourmandise et la simplicité. Pas de moule obligatoire, aucun bord parfait requis. Elle est libre et généreuse, comme un vrai câlin sucré.
Avec ses fruits de saison (pommes, poires, figues, prunes), elle fait honneur à l’automne. Et visuellement ? Elle séduit par sa forme imparfaite, ses bords repliés et ses fruits légèrement caramélisés à la cuisson. Un vrai tableau comestible… et fondant.
Les ingrédients essentiels
L’un des avantages de cette recette, c’est qu’elle accepte volontiers les improvisations. Vous n’avez que des pommes ? Pas de problème. Quelques figues en surplus ? Parfait. Voici une base pour 6 à 8 parts :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 5 cl d’eau très froide
- 3 à 4 fruits (pommes, poires, figues, prunes… ou un mélange)
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- 1 cuil. à café de cannelle (facultatif)
- 1 cuil. à soupe de poudre d’amandes
- 1 œuf pour la dorure
Étapes de préparation de la tarte
1. Une pâte maison facile
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et frottez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Versez l’eau glacée peu à peu, jusqu’à pouvoir former une boule. Filmez et placez au frais pendant 30 minutes.
2. Les fruits au centre de tout
Pendant que la pâte repose, épluchez les fruits si besoin et coupez-les en fines tranches. Saupoudrez-les de cassonade et de cannelle. Laissez-les s’imprégner quelques minutes de ce mélange aromatique.
3. On façonne la tarte
Sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Déposez au centre la poudre d’amandes (elle absorbe le jus des fruits pour éviter la pâte détrempée). Disposez ensuite les fruits en laissant 4 cm libres sur les bords. Repliez ces bords vers le centre.
4. Une touche dorée et au four
Battez l’œuf et appliquez-en sur les bords de la pâte pour une belle dorure. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et la croûte bien dorée.
Des idées pour vous l’approprier
Cette base est idéale… mais libre à vous d’y ajouter votre touche :
- Avec du miel et des noix : un filet de miel + des noix concassées avant cuisson = explosion de saveurs.
- En version sucrée-salée : testez une alliance pommes, fromage bleu et noix pour une entrée chic.
- Pâte au sarrasin : remplacez un tiers de la farine par de la farine de sarrasin pour un goût plus brut.
Comment la servir pour un maximum de plaisir ?
Elle se suffit à elle-même, mais vous pouvez la rendre encore plus gourmande :
- Tiède avec une boule de glace vanille
- Un nuage de crème fraîche épaisse
- Un filet de caramel au beurre salé
Les contrastes chaud-froid ou sucré-salé sont particulièrement harmonieux avec cette recette pleine de douceur.
Le geste simple qui change tout
Avant d’ajouter la poudre d’amandes, faites-la torréfier à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes. Elle libère alors un parfum grillé irrésistible qui rehausse toute la tarte.
Vous l’avez compris, cette tarte d’automne est un petit bijou à faire et à déguster. Riche en fruits, facile à préparer, pleine de chaleur et de convivialité… C’est le dessert parfait pour accompagner vos après-midis cocooning. À vos fourneaux, l’automne n’attend pas !
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