L’automne s’installe doucement et avec lui, l’envie profonde de plats réconfortants. Imaginez un repas chaud, une maison qui sent bon la crème aux herbes et aux champignons, et une croûte dorée qui craque sous la fourchette. Voilà ce que promet cette tourte fondante aux champignons : un vrai moment de chaleur dans l’assiette.
Une tourte d’automne comme un câlin
Quels ingrédients composent ce plat si irrésistible ? Des produits simples, de saison, et une alchimie gourmande. Les champignons de Paris, associés aux pleurotes ou aux cèpes, forment une base parfumée et boisée. L’oignon, l’ail et les herbes fraîches diffusent leurs arômes à la cuisson. Ensuite vient la crème fraîche, généreuse et enveloppante. Et pour éveiller les papilles, une touche de moutarde à l’ancienne.
Toute cette garniture se niche entre deux disques de pâte feuilletée pur beurre. Résultat : un contraste parfait entre croustillant et fondant. C’est rustique, savoureux et infiniment satisfaisant.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pas besoin d’ingrédients rares ou de techniques complexes. Voici ce qu’il vous faut :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 500 g de champignons (de Paris, ou mélange forestier)
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques branches de thym ou de persil frais
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas-à-pas d’une tourte fondante
1. Une garniture savoureuse
Commencez par nettoyer et émincer les champignons. Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, et faites revenir l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez ensuite l’ail puis les champignons. Cuisez à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient bien rendu leur eau. Hors du feu, incorporez la crème et la moutarde. Salez, poivrez, puis terminez avec les herbes ciselées. Laissez tiédir quelques minutes.
2. Montage et cuisson
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- Étalez une pâte au fond d’un moule à tarte ou tourtière (gardez le papier cuisson).
- Versez la garniture refroidie.
- Recouvrez avec le second disque de pâte.
- Soudez les bords avec un peu d’eau.
- Faites une petite cheminée centrale pour évacuer la vapeur.
- Dorez au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Quelques variantes pour la personnaliser
Vous pouvez facilement adapter cette tourte à votre humeur ou à votre placard :
- Ajoutez des dés de patate douce ou de potimarron rôtis pour une touche encore plus automnale.
- Incorporez quelques noix concassées pour du croquant.
- Utilisez un reste de volaille cuite pour une version plus nourrissante.
- Sans produits animaux ? Optez pour une crème végétale et une pâte sans beurre. Résultat tout aussi fondant.
Comment accompagner cette tourte ?
Ce plat se suffit à lui-même, mais un bol de salade verte à la vinaigrette légère apporte de la fraîcheur. Pour une entrée, pensez à un velouté de courge ou de carottes. Et en dessert, rien ne vaut une compote de pommes maison pour garder l’esprit cocooning jusqu’au bout.
La clé du bonheur : prendre le temps
Oui, cette tourte prend un peu de temps. Il faut laver, émincer, cuire, garnir, enfourner… Mais chaque étape est une façon de ralentir, de savourer. Et quand le four libère son parfum de pâte chaude, de crème aux herbes et de champignons rissolés, vous saurez pourquoi vous l’avez fait.
Cette tourte n’est pas simplement un plat. C’est un petit rituel d’automne, doux et généreux.
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