Chaque automne, il réapparaît discrètement sur nos étals. Le coing, avec sa peau rugueuse et son parfum d’antan, passe souvent inaperçu. Pourtant, ce fruit mal-aimé a tout pour plaire… à condition de savoir comment le cuisiner. Dans cet article, découvrez 3 astuces ultra simples pour le sublimer facilement chez vous. Parions que vous ne le verrez plus jamais de la même façon !
1. Faites-le fondre avec une cuisson lente et douce
Le coing cru est coriace. Sa chair est dure, sèche et peu agréable à mordre. Mais tout change dès qu’on le cuit doucement. Il devient tendre, parfumé et d’un moelleux réconfortant.
Avant de le cuisiner, commencez par frotter sa surface avec un torchon sec. Ce geste simple permet d’enlever le petit duvet blanc qui peut laisser une légère amertume.
Pas besoin d’en faire des morceaux parfaits : coupez-le simplement en quartiers. Si vous prévoyez une gelée ou une pâte de coing, inutile de retirer la peau — elle contient de la pectine, un gélifiant naturel très utile.
Voici une recette rapide et efficace pour le pocher :
- 1 litre d’eau
- 300 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- Les zestes d’un citron
Plongez les quartiers dans ce sirop frémissant, couvrez et laissez cuire au moins 45 minutes à feu doux. Prolongez encore si vous en avez le temps : la texture n’en sera que plus fondante et la couleur, d’un bel ambre doré.
2. Épluchez-le… ou pas ! Cela dépend de la recette
Faut-il enlever la peau du coing avant cuisson ? Tout dépend de ce que vous comptez en faire.
Pour les compotes, tartes ou préparations lisses, mieux vaut l’éplucher. La peau pourrait rester dure et désagréable après cuisson.
Mais si vous préparez une gelée ou une pâte de fruits, gardez la peau. C’est elle qui aidera à donner une bonne tenue à votre préparation, grâce à sa teneur en pectine.
Et si le coing vous semble vraiment trop difficile à couper cru, adoptez cette astuce : enfournez-le entier à 170°C pendant 30 minutes. Il deviendra plus tendre, donc plus facile à manipuler avec un couteau… et vous réduirez ainsi les risques de blessure.
3. Recyclez tout : rien ne se perd avec le coing
Le coing est un champion zéro déchet. Chaque partie peut être utilisée : peaux, pulpe, même les restes de cuisson.
Voici quelques idées simples :
Les épluchures
Faites-les sécher à l’air libre ou au four à 90°C. Une fois bien sèches, conservez-les dans un bocal. Ajoutez-en dans vos tisanes : elles libèrent un parfum doux, fruité, parfait pour se détendre.
La pulpe cuite
Transformez-la en purée sucrée. Elle se glisse facilement dans un cake, un smoothie ou sur une tartine. Son goût légèrement acidulé va réveiller vos recettes du quotidien.
La pâte de coing maison
Envie de retrouver ce goût d’enfance ? Préparez une pâte de coing simple et naturelle :
- Mixez la pulpe cuite
- Pesez-la, et ajoutez le même poids de sucre
- Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse
- Laissez épaissir pendant 1 à 2 heures
- Versez sur une plaque huilée
- Laissez sécher à l’air ou au four à 50°C (porte entrouverte)
- Une fois dure, coupez en cubes et roulez dans du sucre
Résultat ? De délicieuses friandises maison, riches en goût, qui se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
Redonnez au coing la place qu’il mérite
Sous sa carapace rustique se cache un fruit délicat, parfumé, qui gagne à être connu. Son goût, entre la poire, la pomme et une pointe de miel, est inimitable. Une fois cuit, il devient tendre, presque fondant.
Alors cet automne, n’oubliez pas le coing ! Usez de ces trois astuces et laissez-vous surprendre. Qu’il soit poché, en pâte sucrée ou infusé dans une tisane, ce fruit oublié pourrait bien devenir votre nouvel incontournable de saison.
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