Vous adorez les pizzas épaisses, bien moelleuses, comme celles servies dans les pizzerias napolitaines ? Bonne nouvelle : vous pouvez obtenir le même résultat chez vous, sans matériel professionnel. Il suffit de connaître une astuce italienne souvent oubliée, mais redoutablement efficace. Prêt à transformer votre pâte en nuage croustillant ?
Des ingrédients simples, choisis avec soin
Tout commence par la base : une bonne pâte. Et ici, chaque ingrédient joue un rôle précis. Pour réussir une pâte à pizza épaisse et savoureuse, il vous faut :
- 500 g de farine de blé (idéalement de type 00, plus fine, pour un meilleur moelleux)
- 325 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 2 g de sucre, juste assez pour activer la levure
- 15 g de levure fraîche (ou 5 g si elle est sèche)
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
Rien de compliqué… mais attention aux dosages. La farine apporte la structure, l’huile rend la mie plus moelleuse, la levure donne le volume. Et c’est justement là qu’intervient le secret italien…
Le vrai secret : laisser le temps à la pâte
Voici l’astuce clé, celle que les Italiens maîtrisent comme personne : la lenteur. Plus la pâte repose, plus elle développe sa texture et sa saveur. Ce temps oublié dans tant de recettes express fait toute la différence.
Réveillez la levure pour démarrer en beauté
Commencez par émietter la levure fraîche dans l’eau tiède avec le sucre. Attendez 10 minutes. De petites bulles apparaissent ? C’est signe que la levure est active. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la directement à la farine, en veillant à bien la répartir.
Pétrir avec engagement
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre, versez-y l’eau avec la levure, puis l’huile d’olive. Mélangez, puis pétrissez sur un plan de travail fariné. Dix minutes suffisent pour obtenir une pâte souple et élastique. C’est un moment presque méditatif, à refaire sans modération.
Le moment décisif : la levée lente
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre. Et maintenant, patience :
- Minimum : 1 heure dans un endroit tiède
- Idéal : 4 à 6 heures de repos
- Encore mieux : toute une nuit au réfrigérateur
Cette fermentation lente est la vraie magie italienne. Elle donne à votre pâte ce caractère épais, aérien et fondant.
Façonnage et cuisson : les gestes qui comptent
Après la levée, dégazez doucement la pâte. Vous pouvez la couper en deux pour deux pizzas de taille moyenne, ou la garder entière pour un format plus généreux.
Oubliez le rouleau à pâtisserie ! Étalez la pâte avec les doigts en gardant une bordure légèrement plus épaisse. Pour une texture à la fois moelleuse au centre et croustillante sur les bords, formez un diamètre d’environ 28 à 30 cm.
Garniture maîtrisée
Mettez ce que vous aimez : sauce tomate, mozzarella, champignons, légumes grillés ou charcuterie fine. Mais respectez une règle d’or : ne surchargez pas le centre, sinon la pâte deviendra humide.
Une cuisson saisie, façon pizzeria
Préchauffez votre four à 250 ou 270°C. Glissez-y déjà une plaque, ou encore mieux, une pierre à pizza. Quand la pâte touchera cette surface brûlante, elle gonflera immédiatement.
Temps de cuisson : 7 à 10 minutes. Restez attentif : dès que les bords se dorent bien, sortez la pizza. Elle est prête.
La vraie récompense : une pizza comme à Naples
Le four s’ouvre, une odeur chaude envahit la cuisine. Les bords sont bombés, dorés… et dès la première bouchée, vous êtes ailleurs. Un voyage express vers l’Italie, sans avion ni billet.
Et tout ça grâce à une chose toute simple : le temps.
Envie d’expérimenter ? Essayez différentes farines, ajustez vos temps de levée, testez de nouvelles garnitures. Mais rappelez-vous : le secret est souvent un petit détail bien respecté.
Alors… prêt à dire adieu aux pâtes toutes prêtes ? Une fois qu’on y a goûté, on ne revient plus en arrière.
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